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標題: [家常料理]煙燻雞腿 [打印本頁]

作者: zhubei 時間: 2017-5-18 04:00 PM 標題: [家常料理]煙燻雞腿

本帖最後由 zhubei 於 2017-5-18 04:04 PM 編輯

材料：雞腿二支、薑片、生米粒、砂糖、鋁箔紙

作法：

一、鍋中燒水，丟入薑片及雞腿同煮，水滾後轉小火續煮8-10分鐘，熄火靜置約5分鐘後將雞腿取出。

※煮雞腿的時間得視雞腿大、小有所差異；雞腿用蒸的也行，時間久一些就是。

二、雞腿放涼後，在炒菜鍋底鋪上鋁箔紙，鋁箔紙上撒上生米粒及砂糖

後，將放涼雞腿置於架子上，再放入鍋中蓋上鍋蓋後，點火。

三、至鍋中產生煙，煙的顏色轉黃後約5分鐘熄火，再靜置約5分鐘後將雞腿取出，放涼後即可食用。

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作者: h119 時間: 2017-5-19 07:08 PM

煙燻雞腿原來是用砂糖燻出色澤的.
但不知還要放上米粒.不知有何作用?
感謝樓主分享煙燻雞腿做法.

作者: azts19 時間: 2017-5-20 03:39 PM

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作者: tommelai0622 時間: 2017-5-21 08:02 PM

燻烤雞腿,光看外觀顏色就覺得美味,改天試試

作者: erichang0304 時間: 2017-5-21 08:20 PM

哇～～這樣就可以做出來了嗎？明天立馬試試．
不過米粒要幹嘛用的呀，還請指教．
煙燻雞腿看起來超可口的啦～～～～～推

作者: showtime70210 時間: 2017-5-21 10:11 PM

之後有空會試試看感覺不錯看起來好吃

作者: zhubei 時間: 2017-5-22 08:31 AM

h119 發表於 2017-5-19 07:08 PM
煙燻雞腿原來是用砂糖燻出色澤的.
但不知還要放上米粒.不知有何作用?
感謝樓主分享煙燻雞腿做法. ...

放米粒，應該煙會產生的比較多
如果有稻草更好，不過一般家庭沒法這樣處理
但確實原因也不了解，就有樣學樣囉！

作者: henry1977 時間: 2017-5-22 10:29 AM

煮的水只要加薑片嗎?
這樣雞腿會部會沒味道

作者: zhubei 時間: 2017-5-22 01:03 PM

henry1977 發表於 2017-5-22 10:29 AM
煮的水只要加薑片嗎?
這樣雞腿會部會沒味道

個人在水裡面沒加調味料
煙燻味就很香了
而且有淡淡的甜味
個人喜好而已

作者: xurujo12 時間: 2017-5-23 03:49 PM

看起來非常的美味，謝謝大大分享，那個皮看起來好JUICE

作者: x1964 時間: 2017-5-24 10:54 AM

看了就讓人垂涎欲滴
趕緊學起來
謝謝分享！

作者: zhubei 時間: 2017-5-24 12:33 PM

x1964 發表於 2017-5-24 10:54 AM
看了就讓人垂涎欲滴
趕緊學起來
謝謝分享！

簡簡單單，大概30分鐘就搞定了
試試，還不錯，又便宜

作者: s067953927 時間: 2017-7-1 01:24 AM

這看起來好好吃喔~ 下次也可以來做看看了感謝大大的分享

作者: g91250000 時間: 2017-7-1 10:34 PM

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作者: sup1943 時間: 2017-7-2 01:28 AM

真的超香超好吃的，
而且不油不膩，單吃配飯都很適合

作者: zhubei 時間: 2017-7-3 08:31 AM

sup1943 發表於 2017-7-2 01:28 AM
真的超香超好吃的，
而且不油不膩，單吃配飯都很適合

最重要是很簡單
做來一點都不費功夫
謝謝大大的捧場

作者: 藍月光 時間: 2017-7-3 07:45 PM

絞看到這皮光肉嫩的雞腿..
口水都掉出來了

作者: sweetellie62 時間: 2017-7-15 02:21 AM

不加任何調味，又有煙燻香，想必一定很可口，明天去買雞腿來試試，謝謝大大分享！

作者: sexibaby 時間: 2017-7-16 06:22 PM

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作者: pin9258 時間: 2017-7-18 08:45 AM

看起來美味可口，外觀色澤就覺得CP值超高的...謝謝大大分享

作者: qse10808 時間: 2017-7-19 02:13 PM

沒想到這樣也可以有煙燻的效果唷
感謝分享
也來試做看看唷

作者: s062834145 時間: 2017-7-20 11:34 PM

這雞腿色澤也太美了~~~下次也要來做看看

作者: waterchen19 時間: 2017-7-29 04:09 PM

雞腿就是要一整支拿在手裡啃才爽
豪邁的吃法才過癮

作者: distanthorizon 時間: 2017-7-30 05:37 PM

這個雞腿的色澤好漂亮歐
一定很好吃

作者: barina 時間: 2017-7-31 01:32 PM

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作者: RTman 時間: 2017-8-1 02:15 PM

看著看著肚子好餓，感謝樓主分享，做法簡單，在家也能輕鬆做，再次感謝!

作者: 藍月光 時間: 2017-8-5 07:57 PM

這麼大的雞腿...
看到都流口水了

作者: tzeng0630 時間: 2017-8-5 11:22 PM

煙燻雞腿的色澤美麗極了, 看了就覺得好吃

作者: ydk20110322 時間: 2017-8-5 11:56 PM

看著看著肚子都餓了~~改天來試試配啤酒！！

作者: 31340 時間: 2017-8-6 01:28 AM

看似簡單但其實裡面有很多真功夫呢

作者: chirchir 時間: 2017-8-6 10:46 AM

哇這是我的最愛而且看起來不難
我一定要自己做看看
這樣餐桌上就會又更豐富精采了
太棒了謝謝分享

作者: yongchuili 時間: 2017-8-7 04:15 PM

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作者: za32005 時間: 2017-8-7 08:19 PM

我怕自己常常做的不鹹或是太鹹耶，明明有按照比例阿

作者: zhubei 時間: 2017-8-7 10:02 PM

za32005 發表於 2017-8-7 08:19 PM
我怕自己常常做的不鹹或是太鹹耶，明明有按照比例阿

應該不會有這問題
基本上都沒調味
應該只有煙燻的甜味而已
您再試試

作者: cat61614 時間: 2017-8-9 12:47 AM

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作者: vvv2688 時間: 2017-8-27 02:38 PM

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作者: odonkey 時間: 2017-8-30 04:22 PM

看起來美味又簡單
收起來了
希望可以做得跟樓主一樣美味喔

作者: sonicjohn 時間: 2017-8-30 09:27 PM

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作者: r19810401 時間: 2017-8-30 10:49 PM

看來這裡真的是讓我獲益良多的地方
光看那雞腿油油亮亮及虎珀色看起來好可口~謝謝

作者: hk45 時間: 2017-8-30 11:44 PM

燻烤雞腿,看來不難作,拿個舊鍋試一試,免得弄壞炒菜鍋,給老婆罵.

作者: sup1943 時間: 2017-8-31 12:44 AM

很香很好吃，
煙燻起來很入味
而且肉很嫩吃起來不會柴柴的
推薦!

作者: 水蜜桃pp09520 時間: 2017-11-6 10:09 PM

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作者: qse10808 時間: 2017-11-16 02:46 PM

料理步驟感覺蠻簡單的
也來試做看看
希望可以成功
謝謝分享唷

作者: 牛丼 時間: 2017-11-16 09:46 PM

看起來非常的美味，謝謝大大分享，那個皮看起來好JUICE

作者: zoo70300 時間: 2017-11-17 08:55 AM

此作法米粒可以換成紅茶葉來燻
要注意茶葉產生的菸很多
請勿過放(一大匙為宜

作者: rfv5678 時間: 2017-11-20 12:37 PM

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作者: yyy8834 時間: 2017-11-20 07:49 PM

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作者: 057993969 時間: 2020-8-15 04:11 PM

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作者: zhubei 時間: 2020-8-17 09:10 PM

057993969 發表於 2020-8-15 04:11 PM
好喜歡吃煙燻的雞腿，應該不同部位也可以吧!謝謝分享

覺得雞腿肉好吃些，雞胸肉可能會較柴
不過口感因人而異，自己喜歡最重要
謝謝大大的留言

作者: 流星消逝之夜 時間: 2020-8-18 02:05 AM

感覺好像很好吃晚點試試

作者: zhubei 時間: 2020-8-24 06:31 PM

流星消逝之夜發表於 2020-8-18 02:05 AM
感覺好像很好吃晚點試試

個人覺得很不賴，煙燻味很香，肉也不柴
大大應該也會喜歡

作者: a7256579 時間: 2020-8-25 09:38 PM

感謝分享!可以來做做看~~~~~~~~~~

作者: 艾芳 時間: 2020-9-5 10:12 AM

顏色使人就是會流口水,可是沒有味道就是會怪怪的,改天我是這在煮的時候加一些味道進去

作者: taiwanauk 時間: 2020-9-6 07:51 PM

這油亮焦糖色澤的煙燻雞腿口水都滴下
煙燻時加點茶葉應該也不錯改日來試試

作者: zhubei 時間: 2020-9-7 09:02 PM

taiwanauk 發表於 2020-9-6 07:51 PM
這油亮焦糖色澤的煙燻雞腿口水都滴下
煙燻時加點茶葉應該也不錯改日來試試 ...

煙燻習慣放茶葉、砂糖、米粒
有漂亮的煙燻色、香氣、淡淡的甜味
試試，個人覺得不錯
謝謝大大的留言

作者: ahanyang 時間: 2020-9-14 11:15 PM

感謝分享好料理 ~~~~~~~~

好吃好吃

作者: zhubei 時間: 2020-9-21 08:26 PM

ahanyang 發表於 2020-9-14 11:15 PM
感謝分享好料理 ~~~~~~~~

好吃好吃

大大也有做來吃了嗎？
很讚對吧！

謝謝大大的留言

作者: ㄚ牛車 時間: 2020-9-23 09:54 AM

又是一道好吃的菜……做法很簡單明瞭……感謝分享……來去試試看……tks

作者: andilui 時間: 2020-9-23 10:40 AM

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作者: zhubei 時間: 2020-9-23 08:27 PM

ㄚ牛車發表於 2020-9-23 09:54 AM
又是一道好吃的菜……做法很簡單明瞭……感謝分享……來去試試看……tks

做法簡單，而且時間又花費不多
很值得試一試
最重要，很香、好吃
謝謝大大的留言

作者: zhubei 時間: 2020-9-23 08:27 PM

andilui 發表於 2020-9-23 10:40 AM
簡單實用，有空了就試試看

試試看，成品大大一定不會失望的
謝謝大大的留言

作者: ㄚ牛車 時間: 2020-9-25 12:19 PM

希望大大多分享這種做法簡單好吃的食譜……食材容易取得……做法簡單明瞭……期待下一道美食分享出來……tks

作者: ahanyang 時間: 2020-9-27 10:55 PM

感謝分享簡單的料理方式

好吃好吃

作者: zhubei 時間: 2020-9-28 09:01 PM

ㄚ牛車發表於 2020-9-25 12:19 PM
希望大大多分享這種做法簡單好吃的食譜……食材容易取得……做法簡單明瞭……期待下一道美食分享出來……tk ...

個人喜歡簡單的料理方法
畢竟不是專業廚師
更何況是在家做給自己和家人吃的
簡單+好吃才是重點
當然，自己做菜能開心也重要
謝謝大大的留言

作者: zhubei 時間: 2020-9-28 09:05 PM

ahanyang 發表於 2020-9-27 10:55 PM
感謝分享簡單的料理方式

好吃好吃

一點都不難，對吧！
個人還試過的煙燻料理有：花枝、滷雞腿、滷蛋

都很不錯，大大也可以試試
謝謝大大的留言

作者: oym789 時間: 2020-9-29 08:50 AM

燻雞的燻香氣味及外表的糖燻茶褐色看來就很令人垂涎三尺
入口的美味一直是我愛的美食

作者: zhubei 時間: 2020-9-29 08:48 PM

oym789 發表於 2020-9-29 08:50 AM
燻雞的燻香氣味及外表的糖燻茶褐色看來就很令人垂涎三尺
入口的美味一直是我愛的美食 ...

煙燻味很香，帶點甜甜的味兒~~
上回看了介紹，下回煙燻的材料，
打算放點玉米的鬚和葉子
謝謝大大的留言

作者: a0966865500 時間: 2020-10-2 03:27 PM

感謝大大無私分享~~~~~~~~~~~

作者: yeesengxp 時間: 2020-10-3 12:49 AM

感謝大大無私分享~~~~~~~~~~~!

作者: 煉心 時間: 2020-10-3 03:56 PM

我之前煙燻時會加入一些茶葉，成品會多了茶葉香。

作者: miaodatiao 時間: 2020-10-4 06:43 AM

看起來真誘惑，改天試試，感謝分享

作者: zhubei 時間: 2020-10-5 12:24 PM

miaodatiao 發表於 2020-10-4 06:43 AM
看起來真誘惑，改天試試，感謝分享

很簡單，大大快去買個材料試試
最重要是整個過程花不了多少時間
而且完成品一定不會失望
希望大大能滿意
謝謝大大的留言

作者: yanciey 時間: 2020-10-7 06:43 PM

先收藏起來，改天試做看看!謝謝分享

作者: zhubei 時間: 2020-10-7 08:05 PM

yanciey 發表於 2020-10-7 06:43 PM
先收藏起來，改天試做看看!謝謝分享

那等大大完成後再分享心得喔
希望大大能喜歡
謝謝大大的留言

作者: ever121 時間: 2020-10-7 11:07 PM

簡單!下次也可以來做燻烤雞腿看起來好吃
感謝指教

作者: Liexing 時間: 2020-10-9 06:30 PM

簡單容易
就是色彩過易單調

作者: zhubei 時間: 2020-10-12 01:04 PM

Liexing 發表於 2020-10-9 06:30 PM
簡單容易
就是色彩過易單調

小弟我只注重簡單+好吃
顏色倒是沒特別留意
聽大大這麼說，下回小弟會特別留意配色，哈...
謝謝大大的留言

作者: 葉智恆 時間: 2020-10-15 11:13 AM

這樣鍋子不會燒黑嗎?燒完的米還可以吃嗎?

作者: zhubei 時間: 2020-10-15 08:48 PM

葉智恆發表於 2020-10-15 11:13 AM
這樣鍋子不會燒黑嗎?燒完的米還可以吃嗎?

鍋子會先鋪一層錫鉑紙
米粒和糖放在錫鉑紙上
鍋子就不會變黑了
不過燻完後的米，應該是沒法吃了
謝謝大大的留言

作者: 葉智恆 時間: 2020-10-16 07:50 AM

zhubei 發表於 2020-10-15 08:48 PM
鍋子會先鋪一層錫鉑紙
米粒和糖放在錫鉑紙上
鍋子就不會變黑了

原來如此,瞭解的,謝謝回覆

作者: ghost4444 時間: 2020-10-17 11:05 PM

不知道煙燻出來的味道重不重木頭勳的話非常香有機會要試試看

作者: zhubei 時間: 2020-10-19 08:55 PM

ghost4444 發表於 2020-10-17 11:05 PM
不知道煙燻出來的味道重不重木頭勳的話非常香有機會要試試看

用這懂方式燻出來的味道個人覺得還蠻重的
當然用木頭燻的話，那味道一定不太香同
不同的木頭帶有不同的香氣
等大大試完後分享喔
謝謝大大的留言

作者: Joelslash 時間: 2020-10-20 03:39 PM

a very funny recipe and will try once later

作者: Nusaki 時間: 2020-10-24 12:20 AM

看起來非常棒，讓人口水直流，
這種不管配飯、單吃都讓人滿足，學起來做給家人吃!

作者: apple52480 時間: 2020-10-24 04:22 AM

想請問如果改放茶葉了話?那還要放米粒嗎? 另外如果用鹽也可以燻出顏色嗎?

作者: gamemanhk 時間: 2020-10-25 03:43 PM

水滾後轉小火續煮8-10分鐘，熄火靜置約5分鐘, 這方法出來的雞肉很嫩滑呢

作者: zhubei 時間: 2020-10-26 08:50 PM

gamemanhk 發表於 2020-10-25 03:43 PM
水滾後轉小火續煮8-10分鐘，熄火靜置約5分鐘, 這方法出來的雞肉很嫩滑呢

最後泡的那個5分鐘才是關鍵
肉質很讚，對吧！
老王賣瓜，哈~~
希望大大能喜歡
謝謝大大的留言

作者: gamemanhk 時間: 2020-10-31 05:05 PM

zhubei 發表於 2020-10-26 08:50 PM
最後泡的那個5分鐘才是關鍵
肉質很讚，對吧！
老王賣瓜，哈~~

這方法做出來的雞肉還可以用來做醉雞, 一樣的嫩滑

作者: linq2007 時間: 2020-11-2 09:55 AM

看起來色澤光亮好吃的樣子!可以自己來試市!

作者: zhubei 時間: 2020-11-2 08:43 PM

gamemanhk 發表於 2020-10-31 05:05 PM
這方法做出來的雞肉還可以用來做醉雞, 一樣的嫩滑

醉雞....謝謝大大的提醒
看來大大才是專業
不過醉雞是雞肉放涼再泡
下回試試，想來覺得很讚
謝謝大大的留言

作者: gamemanhk 時間: 2020-11-4 09:48 PM

zhubei 發表於 2020-11-2 08:43 PM
醉雞....謝謝大大的提醒
看來大大才是專業
不過醉雞是雞肉放涼再泡

對, 做醉雞主要是放涼才泡, 但雞伕要煮得滑嫩才好吃@

作者: a7256579 時間: 2020-11-5 01:49 AM

放米粒作用是?那可以放茶葉嗎?

作者: zhubei 時間: 2020-11-5 08:21 PM

a7256579 發表於 2020-11-5 01:49 AM
放米粒作用是?那可以放茶葉嗎?

其實放糖就有顏色、香味和淡淡的甜味
放米粒也是一樣的作用
其實只要加熱後能產生煙燻效果就行
放茶葉應該很不錯
下回我想試試，應該會有特殊的香氣
謝謝大大的留言

作者: 300S2 時間: 2020-11-6 10:13 AM

放茶葉效果應該不錯，顏色用糖或醬油效果應該都很好。
放米粒效果沒試過不知道。

作者: Dudefly 時間: 2020-11-6 09:05 PM

顏色看起來超級讚啊，改天也來試試看，感謝大大分享

作者: wushenghsu23168 時間: 2020-11-7 09:17 AM

以前聽說煙燻食材放的是糖或甘蔗皮,原來還要放生米粒啊!改天試試

作者: gn02072720 時間: 2020-11-7 11:03 PM

我還以為是用茶葉燻的勒
原來是用生米跟糖
長見識了

作者: amoeba7115 時間: 2020-11-9 10:05 AM

做法簡單，立刻想試煮一下
比起炸的煮法，更健康

作者: zhubei 時間: 2020-11-11 07:18 PM

300S2 發表於 2020-11-6 10:13 AM
放茶葉效果應該不錯，顏色用糖或醬油效果應該都很好。
放米粒效果沒試過不知道。 ...

還沒試過放醬油
醬油+糖產生的煙
會不會像紅燒的味道
覺得有意思，來試試看
成果等著分享
謝謝大大的留言

作者: zhubei 時間: 2020-11-11 07:21 PM

wushenghsu23168 發表於 2020-11-7 09:17 AM
以前聽說煙燻食材放的是糖或甘蔗皮,原來還要放生米粒啊!改天試試

其實小弟是有什麼就放什麼
廚房就只有那幾樣材料
如果真有甘蔗皮
我一定會拿來試試看
上回燻的時候放了檸檬皮
本想期待有淡淡的檸檬香
結果反而是有焦油味
應該是燻過頭了
謝謝大大的留言

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